Ķiploku krāsa ir svarīgs faktors, kas nosaka tā kvalitāti un svaigumu. Svaigiem ķiplokiem jābūt baltā vai gandrīz baltā krāsā, bez krāsas izmaiņām vai plankumiem. Ķiplokam novecojot, var veidoties dzelteni vai brūni plankumi, kas var liecināt, ka tas sāk bojāties. Šeit ir daži veidi, kā ķiploku krāsa var ietekmēt tā kvalitāti:
Svaigiem ķiplokiem jābūt baltā vai gandrīz baltā krāsā, bez krāsas izmaiņām vai plankumiem. Baltais ķiploks parasti ir visvēlamākais, jo tas liecina par svaigumu un kvalitāti. Baltajiem ķiplokiem ir spēcīga, asa garša, un to bieži izmanto sāļos ēdienos un marinādēs.
Dzeltenais ķiploks:
Ķiploki, kas sākuši dzeltēt, parasti ir zīme, ka tie sāk bojāties. Dzelteno krāsu var izraisīt gaismas, mitruma vai gaisa iedarbība. Ķiplokus, kas kļuvuši dzelteni, joprojām var droši ēst, taču tiem var būt vājāka garša un mazāk vēlama tekstūra.
Brūnie ķiploki:
Brūnie ķiploki parasti ir zīme, ka ķiploki ir sākuši bojāties. Brūno krāsu var izraisīt mitruma, karstuma vai baktēriju iedarbība. Brūnam ķiplokam var būt mīksta, mīksta tekstūra un skāba, nepatīkama garša. Vislabāk ir izvairīties no brūno ķiploku izmantošanas ēdiena gatavošanā.
Violetais ķiploks:
Dažām ķiploku šķirnēm ādai ir purpursarkana nokrāsa, ko bieži uzskata par kvalitātes pazīmi. Violetajiem ķiplokiem ir maigāka garša nekā baltajiem ķiplokiem, un to bieži izmanto Vidusjūras un Austrumeiropas virtuvē.
Melnie ķiploki:
Melnie ķiploki ir ķiploku veids, kas ir raudzēts nedēļu vai mēnešu laikā, iegūstot saldu, pikantu garšu un mīkstu, lipīgu tekstūru. Fermentācijas process arī piešķir ķiplokiem raksturīgu melnu krāsu. Melnie ķiploki bieži tiek izmantoti gardēžu gatavošanā un tiek uzskatīti par delikatesi.
Papildus paša ķiploka krāsai kvalitātes rādītājs var būt arī papīra mizas krāsa. Svaigiem ķiplokiem jābūt ar papīrveida miziņu, kas ir balta vai gandrīz baltā krāsā, bez plīsumiem vai caurumiem. Ķiploki ar brūnu vai dzeltenu mizu var būt vecāki vai bijuši pakļauti mitrumam, kas var ietekmēt to kvalitāti.
Noslēgumā jāsaka, ka ķiploku krāsa var būt svarīgs tā kvalitātes un svaiguma rādītājs. Lai gan dažām ķiploku šķirnēm dabiski var būt purpursarkana vai brūna nokrāsa, baltie ķiploki parasti ir visvēlamākie. Ķiploki, kas sākuši kļūt dzelteni vai brūni, var sākt bojāties, un tie jālieto piesardzīgi. Vienmēr vislabāk ir izvēlēties ķiplokus ar baltu, papīrainu miziņu, kas ir bez asarām vai krāsas izmaiņām.
