Atšķirība starp melno ķiploku un balto ķiploku galvenokārt atspoguļojas šādos aspektos:
krāsa. Melnie ķiploki tiek apstrādāti, izmantojot īpašus procesus, piemēram, dabisko fermentāciju vai cepšanu augstā temperatūrā, un tā krāsa kļūst melna vai brūni melna; baltais ķiploks ir parasts ķiploks, kas nav īpaši apstrādāts, tāpēc tā krāsa ir balta.
smarža. Melno ķiploku garša ir saldāka, skābāka, smaržīgāka un nav pikanta. Tas ir tāpēc, ka melnie ķiploki ir izgājuši īpašu fermentācijas procesu, kura rezultātā tajos esošie proteīni, cukuri utt. notiek fermentatīvas reakcijas un rodas jaunas garšas; Baltajam ķiplokam ir pikanta garša, un tā unikālā pikanta garša nāk no bioloģiski aktīvās vielas alicīna.
Uzturvielas. Melnie ķiploki ir bagāti ar olbaltumvielām, aminoskābēm, polisaharīdiem, šķīstošiem cukuriem, augstas kvalitātes cukuriem, organiskajām skābēm, vitamīniem C, D, E un selēnu; baltie ķiploki ir bagāti ar sulfīdu, alicīnu un citām sastāvdaļām.
efekts. Melnajam ķiplokam ir spēcīgāka antioksidanta spēja nekā baltajam ķiplokam, jo melnajam ķiplokam ir veikts unikāls fermentācijas un "saharifikācijas" process, lai iegūtu vairāk antioksidantu vielu, piemēram, S-allil-L-cisteīns, kas ir spēcīgs denaturējošs proteīnu reducētājs. Turklāt melnais ķiploks satur arī vairāk dabisko antibiotiku, un tam ir labāka antibakteriālā un pretiekaisuma iedarbība; baltajiem ķiplokiem ir daudz efektu, piemēram, pazemina asins lipīdu līmeni, pazemina asinsspiedienu un novērš vēzi.
Neatkarīgi no tā, vai tie ir baltie vai melnie ķiploki, tie piešķir mūsu ēdieniem garšu.
